LENTEJAS DE LA ARMUÑA CON JAMÓN DE GUIJUELO

 Ingredientes:

- Lentejas de la Armuña "Reina de Salamanca"

- Ajo

- Cebolla

- Pimiento verde

- Limón

- Hueso de jamón

- Jamón de Guijuelo

- Aceite de oliva

- Laurel

- Una pizca de pimentón

 Preparación:

Poner 1/2 Kg. de lentejas de La Armuña en una cazuela, cubriendo estas en su totalidad con agua, unas hojas de laurel, una cebolla picada en dados, un pimiento verde, un cuarto de limón y un hueso de jamón acompañado de recortes.

Dejarlas cocer a fuego lento durante 5 min. y asustarlas añadiendo un poco de agua hasta que pasen 45 min. Al punto casi de cocidas, hacer un refrito con un chorrito de aceite de oliva, un machado de dos dientes de ajo y una pizca de pimentón que le dará color, añadiéndolo a las lentejas y removiéndolo, dejándolo cocer 2 min. más.

Servir escurridas en un plato sopero y añadir lascas de jamón recién partido en su parte alta. El jamón con el calor que desprenderán las lentejas se fundirá, perdurando su sabor, sin desposeer a éstas de su característico sabor.

GARBANZOS DE FUENTESAÚCO CON BOLETUS EDULIS Y ESPAGUETIS DE CHIPIRONES

Ingredientes:

- Garbanzos de Fuentesaúco “Reina de Salamanca”
- Boletus
- Chipirones de anzuelo
- Huesos de caña
- Pechuga de gallina
- Hueso de codillo
- Tocino
- Bolsas de tinta
- Repollo

Preparación: 

Se ponen los garbanzos de Fuentesaúco a remojo con agua templada y sal. 

Cocemos huesos con tuétano, hueso de jamón, pechuga de gallina, hueso de codillo, repollo y tocino, y cuando empiece a cocer metemos los garbanzos escurridos.

Cuando vuelve a cocer se baja el fuego y se mantiene aprox. 3 h. 

Se limpian los chipirones, se separan las bolsitas de tinta y se añaden otras 3 o 4 bolsas.

En una sartén se rehoga media cebolla picada y tres dientes de ajo.

En otra sartén se sofríe unos trocitos de pan con taquitos de jamón, después añadimos la tinta y medio vaso de vino blanco, juntamos el rehogado de la cebolla y el de la tinta y trituramos. 

Añadimos los garbanzos y los boletus picados y 2 min. antes de servir añadimos los chipirones cortados en espaguetis.

ALUBIAS RIÑON ESTOFADAS A LA BAÑEZANA

Ingredientes para 10 personas:

*1 kg de alubias de riñón “Lazarillo de Tormes”
*2 pimientos verdes
*1 pimiento rojo
*2 chorizos frescos
*100g de morro de cerdo
*2 ajos
*1 hoja de laurel
*3 cucharadas de aceite de oliva
*1 cucharada de pimentón
*sal al gusto

Preparación:  en  una cazuela  con  agua  fría  echamos las  alubias riñón (puestas en remojo la noche anterior)  con el resto de los ingredientes, troceando posteriormente los pimientos. Ponemos a hervir a fuego lento, una vez cocidas, dejamos reposar unos minutos para que la harinosidad de las alubias se mezcle con todos los ingredientes y quede un caldo espeso.